Van valami, amit nagyon jól el tudsz készíteni? Esetleg saját recept? Lehet az előétel, leves, főétel, desszert, édesség, ropogtatnivaló, vagy ital, csak házi legyen! Itt gyűjthetjük a jobbnál jobb recepteket.
Hosszan, alacsony hőfokon sül-fő porhanyósra a hús A konfitáláshoz a nagyobb darabokra vágott húst sóval, borssal bedörzsöljük, fűszerezzük (leggyakrabban babérlevéllel, zúzott fokhagymával, kakukkfűvel, rozmaringgal), majd néhány órát - vagy akár egy egész éjszakát - a hűtőben hagyjuk. Ezután a húst letörölgetjük, majd liba- vagy kacsazsírt olvasztunk, és a húsokat abba fektetjük úgy, hogy a zsír teljesen ellepje. Majd a maximum 80 fokos sütőbe helyezzük a tepsit, és legalább 4-5 órát hagyjuk abálódni a húst. Akkor jó a hús, ha a hústű már gond nélkül végigfut benne.
Az elkészült húst hagyjuk a zsírral együtt kihűlni, majd a húsokat egy edény aljába szedjük, és a tiszta, pecsenyelétől mentes zsírral légmentesen befedjük. Az így elkészített hús akár fél évet is kibír egy kellően hűvös helységben tárolva, ennek ellenére ma már az konfitált húsokat érdemes a hűtőben tárolni.
A elkészült húsokat aztán igen sokféleképp felhasználhatjuk. Feltétként adhatjuk tavaszi főzelékekhez, vagy gyors átmelegítés, pirítás után körettel kínálhatjuk. A konfitált húsaink belekerülhetnek más egytálételekbe is, ahol a magukba szívott ízeket továbbadhatják. Klasszikusan ilyen ételnek számít a francia vidék megkerülhetetlen egytálétele, a cassoulet (ejtsd: kasszulé). A cassoulet-ba leggyakrabban konfitált kacsacomb kerül, bár a konfitált hús mennyisége és milyensége tájegységenként változik ennél az ételnél.
Cassoulet, a francia babos egytálétel konfitált kacsacombbal Magyarországon is ismert és alkalmazott technika volt a zsírban abálás, a hűtő megjelenés után is megmaradt a zsírban sült és abban eltett libamáj, s az utóbbi éveknek köszönhetően egyre gyakrabban találkozni konfitált hússal készített vagy magát a konfitálás folyamatát leíró recepttel.
nem a JAMra gondoltam :)
A módszer egyszerű, bár gazdaságosnak nem tekinthető, hacsak nem készítünk igen nagy mennyiségű húst egy-egy maratoni sütőhasználat esetén, viszont az eredmény mindenért kárpótolni fog minket. Az omlós, ízletes hús semmivel össze nem téveszthető ízéért az ember hajlandó pénzt és időt áldozni, s hogy ilyen húshoz jusson, a legjobb módja, ha konfitálja azt.
Nanuka szelet Hozzávalók: Tészta: 4 tojás, 20 dkg rétesliszt, 30 dkg porcukor, 10 dkg darált dió, 1 dl erős feketekávé, fél csomag sütőpor, 1 citrom reszelt héja és csipetnyi só vagy néhány csepp citromlé. Töltelék: 25 dkg vaj vagy margarin, 25 dkg porcukor, 25 dkg gesztenyemassza, ízlés szerint rum, 2 csomag csokoládé ízű pudingpor és 5 dl tej. Díszítés: csokoládéreszelék. Elkészítés: A tésztához a tojássárgáját a porcukorral habosra keverjük, hozzáadjuk a feketekávét, apránként a sütőporral elkevert lisztet, a darált diót és a reszelt citromhéjat, majd alaposan összekeverjük. A tojásfehérjéből - csipetnyi só vagy néhány csepp citromlé hozzáadásával - kemény habot verünk, és óvatosan a masszába forgatjuk. Kikent, kilisztezett tepsibe simítjuk, és 180°C-ra előmelegített sütőbe téve megsütjük. A tepsiben hagyjuk kihűlni. A krém elkészítéséhez a vajat vagy a margarint a porcukorral kikavarjuk, és hozzáadjuk a villával áttört és rummal elkevert gesztenyemasszát. A pudingport néhány kanál hideg tejjel simára keverjük, majd a megmaradt tejet hozzáöntjük, és állandó keverés mellett felforraljuk. A krémet kihűlésig - a bebőrösödés elkerülése miatt - gyakran megkeverjük, majd hozzáadjuk a gesztenyés masszához.
A tésztát tálcára fektetjük, és a krémet egyenletesen rásimítjuk. A tetejét megszórjuk csokoládéreszelékkel, majd a süteményt tetszőleges méretű szeletekre vágva kínáljuk.
2-3 nagyobb fej hagyma 2 dl liszt 2 evőkanál burgonyapüré por só bors 1 kávéskanál pirospaprika ? csomag sütőpor 1 tojás szódavíz zsemlemorzsa olaj A lisztet, a burgonyapüré port, a sót, a borsot, a pirospaprikát és a sütőport összekeverem. Hozzáadom a tojást, és annyi szódavizet, hogy sűrű palacsintatészta állagú legyen. (Ha sűrűbb a tészta, a hagyma bundája is vastagabb lesz.) A hagymát kb. 1 cm széles karikákra vágom és szétszedem. beleforgatom a lisztbe, tésztába, majd a zsemlemorzsába, és bő olajban ropogósra sütöm. Megjegyzés: fehér hagyma édesebb a vöröshagymánál, de vöröshagymával,és lilahagymával is finom.
Hozzávalók: 1 fej karfiol 70 dkg pulykamell olívaolaj grillfűszer 2 dl tejföl 3 tojás só bors petrezselyem tej
Elkészítés: A karfiolt megmossuk, rózsáira szedjük, és tejes vízben, amiben pici cukor és só is van, félpuhára főzzük. Lecsepegtetjük, és egy kiolajozott jénaira szedjük.
A pulykát csíkokra vágjuk, kevés olívaolajon egy serpenyőben grillfűszerrel, sóval, borssal megpirítjuk. A karfiolokra rakjuk a húsokat is.
A tejfölt összekeverjük a tojással, megsózzuk, borsozzuk, majd a karfiolos húsra öntjük, és az egészet 200 fokon kb. 45 perc alatt készre sütjük. Tálaláskor friss petrezselyemmel megszórjuk.
Búzasaláta I. 40 dkg búzát előző este beáztatok. Másnap forrástól számított kb. 40 percig főzöm. Így roppanós lesz, nem fő szét. 1 nagyobb vöröshagymát olajon fonnyasztok, sózom, borsozom, fokhagymát aprítok bele.1 csomag mélyhűtött vegyes zöldséget megpárolok.Ezután a hozzávalókat összekeverem, meglocsolom egy-két kanál olívával, ha szükséges, ízlés szerint utánaízesítem,végül megszórom egy csokor apróra vágott friss petrezselyemmel.
Búzasaláta II.
Az előzőeket elkészítem és 1 kisebb vagy egy fél grillcsirkét vagy sóban sütött csirkét kicsontozok, apró darabokra tépkedve összekeverem a többi hozzávalóval. Ez önálló fogásként is fogyasztható. Ez az eredeti recept, de a neve zöldséges csirkés búzasaláta. Jó étvágyat hozzá! Kamilla
70 dkg kicsontozott sertéskaraj, 1,5 kg burgonya, 20 dkg füstölt szalonna, 3 fej hagyma, 2 dl száraz fehér bor, ételízesítő, só, mustár.
A húst megmossuk, kiverjük, és a széleit bevagdossuk. Megszórjuk sertéssült fűszer sóval és megkenjük mustárral mindkét oldalát, majd 40 percig állni hagyjuk. A szalonnát vékony csíkokra vágjuk, minden szalonna szeletre teszünk egy karika hagymát egy szelet húst és feltekerjük. A burgonyát meghámozzuk, vékony karikára felvágjuk és egy tepsi aljára szépen sorban lerakjuk. Megszórjuk ételízesítővel, teszünk rá egy réteg hagymát és ráfektetjük a felgöngyölt hússzeleteket. A végén fehérborral meglocsoljuk, egy alufóliával lefedjük és forró sütőben puhára pároljuk. A végén az alufóliát leszedjük róla és ropogós pirosra sütjük.
1 kg liszt 2 cs Rama /50 dkg. 2 pohár tejföl /4dcl. 2 tojás 2 kk cukor 2 ek só 5 dkg élesztő
Elkészítés: A Ramát és az élesztőt elmorzsolom a liszttel, beleteszem a többi hozzávalót, majd simára gyúrom. Egy éjszakára hűtőbe teszem, másnap szagatom, megkenem tojással, megszórom reszelt sajttal és megsütöm. Nagyon finom.
A gyöngytyúkot feldaraboljuk, megsózzuk törött borssal megszórjuk, és a felhevített olajban a darabokra vágott sárgarépával, vöröshagymával megpirítjuk. Leöntjük róla az olajat, megszórjuk liszttel, hozzátesszük az összezúzott fokhagymát, jól összekeverjük és néhány percig a forró sütőbe toljuk. A sütőből kivéve hozzáöntjük a vörösbort és a vizet és felforraljuk. Beletesszük a gombát, kakukkfűvel fűszerezzük és fedővel letakarva, a sütőbe téve, a húst puhára pároljuk. A csíkokra vágott füstölt szalonnát üvegesre pirítjuk, zsírjában megpároljuk a gyöngyhagymát. A megpuhult szárnyashúst az edényből kiemeljük, a mártáshoz adjuk a pirított szalonnát, a gyöngyhagymát és jól összeforraljuk. Végén belekeverjük a brandyt. Tálaláskor a tál közepére rendezzük a gyöngytyúk darabokat, ráöntjük raguját és vajban megpirított fehér kenyeret kínálunk hozzá.
Hozzávalók 4 személyre: 1 kg őzoldalas vagy 60 dkg őzlapocka, 2 nagy fej vöröshagyma, 6 gerezd fokhagyma, só, 10 szem fekete bors, 5 szem borókabogyó, 1 babérlevél, 5 dl száraz vörösbor, 40 dkg sárgarépa, 20 dkg petrezselyemgyökér, 10 dkg zeller, 4 evőkanál étolaj, 1 evőkanál paradicsompüré, fél kávéskanál provence-i fűszerkeverék, 2-3 szál petrezselyemzöld.
Elkészítés: A húst megmossuk, nem túl apró darabokra vágjuk, és mélyebb tálba állított, vastag nejlontasakba tesszük. 1 fej vöröshagymát és 4 gerezd fokhagymát meghámozunk és felaprózunk, azután a durvára tört borssal és borókabogyóval, valamint a babérlevéllel és a borral együtt a húshoz adjuk. A tasakot gondosan lezárjuk, a hűtőszekrénybe tesszük, és napjában többször megforgatjuk. A zöldségeket megtisztítjuk, felaprítjuk, a maradék 1 fej vöröshagymát finomra vágjuk. A húst leszűrjük (a páclét megtartjuk), szárazra töröljük, hirtelen megkapatjuk az olajban, majd kiszedjük a serpenyőből. A zsiradékban kissé megpirítjuk a zöldséget, hozzáadjuk a paradicsompürét, a provence-i fűszerkeveréket, 2 gerezd áttört fokhagymát, ízlés szerint sót és borsot. Visszatesszük a serpenyőbe a húst, aláöntjük a páclé felét, és fedő alatt, mérsékelt tűzön puhára pároljuk, elfőtt levét a maradék páclével pótoljuk (1,5-2 óra). Megszórjuk finomra vágott petrezselyemzölddel, és mély tálba szedve vagy a serpenyőben tálaljuk. Burgonyakrokett, -püré, petrezselymes burgonya megy hozzá igazán.
20 dkg finomliszt 5 dkg kakaópor 1 csomag sütőpor 20 dkg margarin 25 dkg cukor 2 egész tojás 1 sárgája 10 dkg étcsoki kis darbokra vágva 10 dkg fehér csoki, szintén apróra vágva csipet só
liszt, kakaópor, sütőpor, csokidarabok egy tálban összekeverve margarin és cukor habosra keverve, bele a tojásokat, azokkal is, lehet egyszerre is a robotgéppel, nem kell kézzel
a szárazat bele a nedvesbe, elkeverjük
előmelegített sütőben, közepes lángon 170 C fokon, kb 20 percig sütjök vigyázzunk, hogy ne száradjon ki
a tepsire rakjunk sütőpapírt, amit aztán lehet cserélni is, hogy a következő adag ne ragadjon rá kanállal halmozzunk rá adagokat, de 9-nél ne többet, mert összeszaladnak én közepes kanállal szoktam ha nagyon szétszaladna, mert nagy volt a tojás, akkor mehet bele még picike liszt ha pedig esetleg nem terül rendesen, akkor villával lehet rásegíteni kiadós és nagyon finom fehér csoki helyett, mert nem volt itthon, apróra vágott kandírozott narancshéjat is tettem már bele, azzal is igen finom
Gesztenyekrémleves - rumos mazsolával Elkészítési idő: 30 perc
Hozzávalók:
10 dkg mazsola fél deci rum 25 dkg édes gesztenyepüré 8 dl tej 1 csomag vaníliás pudingpor 3 evőkanál cukor 1 csomag vaníliás cukor méz
Elkészítés:
A mazsolát rumba áztatjuk. A gesztenyepürét villával összetörjük. A tejből egy merőkanálnyit elveszünk, simára keverjük benne a pudingport és a cukrot. A maradék tejet felforraljuk, folyamatos kevergetés mellett belecsurgatjuk a pudingporos tejet, beletesszük a gesztenyepürét, és 1-2 percig főzzük. Lehúzzuk a tűzről, vaníliás cukorral ízesítjük, majd merülő mixerrel habosítjuk. A rumos mazsolát belekeverjük, és mézzel pettyezve tálaljuk akár melegen, akár hidegen."
1. A cukrot forraljuk a vízzel kb. 10 percig. Akkor jó ha kicsepegtetve már nem terül el. Hűtsük kicsit meg, ekkor kezd kifehéredni, időnként keverjünk rajta egyet. Mikor más jó sűrű, keverjük hozzá a csokit és a vajat. 2. Hagyjuk száradni (én másnapig hagytam), öntsük hozzá a diót, a mazsolát, a kekszet, a narancshéjat és gyúrjuk össze. A kókuszgolyónál keményebb massza legyen 3. Formázzunk szaloncukrokat, majd kakaóba hempergessük meg őket és csomagoljuk be szép papírba.
Ez a szaloncukor receptje.Én speciel olvasztott csokiba szoktam mártani, de ha lusták vagyunk, lehet az eredeti recept szerint, csak kakaóporba hempergetni is!
szeletelt mandula, színes cukorkák apró, színes díszítő cukor ceruzák, (Tescóban 5 féle színben kapható csomagokban) a megmaradt tojásfehérje.
Elkészítés:
A cukrot és a mézet 1-2 evőkanál vízzel felfőzzük szirupnak és egy zománcos, vagy rozsdamentes tálban fakanállal összedolgozzuk a liszttel. A kéznek megfelelő hőmérsékletűre lehűtjük,azután kézzel gyúrjuk hozzá a tojás a fűszereket, és a szódabikarbónát. A tésztát legalább 1 napig pihentetjük, kinyújtjuk, különböző alakzatokat szúrunk ki belőle, a felvert tojásfehérjével a tetejét megkenjük, és a mandulaszeletekből szemeket, a szines cukorkákból pl. karácsonyfa díszeket, rakosgatunk rá.
Közepesen meleg sütőben kisütjük. Ne hagyjuk túlpirulni!
Amikor teljesen kihűlt a cukor ceruzákkal szemöldököt, orrot, a karácsonyfa szélét kihúzzuk, hogy minél színesebb legyen! Ne felejtsünk el sütés előtt hurkapálcikával a megfelelő helyre lukat fúrni, hogy a fára felakasztható legyen!
Sós vízben megfőzzük a krumplit,majd összetörjük, hagyjuk kihülni. Mind a két féle lisztet egy nagy tálba öntjük, belekeverjük a sót(fontos a mennyiség, a krumpli miatt!!!),jól összekeverjük,hogy a két féle liszt elkeveredjen egymással. A tej felében kis cukorral felfuttatjuk az élesztőt, addig a lehetőleg puha margarint összemorzsoljuk a liszttel, s ehhez öntjük hozzá az élesztős tejet, amivel kicsit összeforgatjuk. Ezután hozzáadjuk a maradék tejet is, beleforgatjuk ezt is, és ekkor hozzáadjuk a krumplit, meg a reszelt sajtot és jó alaposan összegyúrjuk! Kóstoljuk meg, hogy elég-e a só. Akkor a leglágyabb a tészta, ha egy éjszakára a hűtőbe tesszük, és csak másnap sütjük ki! Tetejét kenjük meg tojássárgával, lehet rászórni egy kicsi sajtot is:) Elég sok lesz belőle:)
Az összes hozzávalókat, -kivéve a csokoládét, az olajat, és a mignon papírt:)- összedolgozzuk, egynemű masszává. Ha vaj, és a gesztenye massza is puha, pillanatok alatt meg lehet csinálni. A kész masszából, egyforma kis golyókat formálunk, amiket egyik oldalon az ujjunkkal belapítunk. Ez a rész nem lesz becsokizva, és úgy fog kinézni, mint egy vadgesztenye.
A csokit felolvasztjuk, elkeverjük a olajjal.
A golyókat egyenként hurkapálcikára szúrjuk. és belemártogatjuk az olvasztott csokiba úgy, hogy a belapított része kimaradjon.Egy másik pálcika segítségével,- hogy ne kelljen a csokit részt megfogni, mert akkor nem lesz egyenletes a máz-rárakjuk egy tálcára. kitesszük dermedni.
Amikor a csoki rádermedt, egyenként mignon papírokba tesszük, hogy a csokitlan része is látsszon. Olyan lesz, mint egy tálca vadgesztenye.
Finom,sütés nélkül, gyorsan elkészíthető téli desszert-
A hozzávalóból sima csokoládés piskótát sütünk, a megszokott módon.A keményítővel 2 kanál lisztet helyettesítünk, így könnyebb lesz a piskóta, és nehezebben szárad ki.(Nálunk még nm volt alkalma soha kiszáradni!)
A krémhez a tojásokat szétválasztjuk, a sárgáját kikeverjük a cukorral, és a vaníliás cukorral amíg a cukor nem ropog.akkor belekeverjük a citromhéjat, és a mazsolát, és végül a zselatin port, és szépen fokozatosan a tejjel simára keverjük. Állandó keverés mellett felforraljuk, és sűrüre befőzzük. Felverjük csipet sóval a fehérjét kemény habbá, és azonnal belekeverjük a még forró krémbe.
A tejszínt felverjük kemény habbá
A közben kihűlt piskóta lapot kettévágjuk. az alsó lapot, mert az simább megkenjük a felolvasztott, és olajjal elkevert étcsokoládéval.Én a tészta közepére szoktam kotorni az összes felolvasztott csokit, és addig forgatom a tálcát, amíg egyenletesen minden hova szétfolyik,akkor sima lesz, és nincsenek rajta a szétkenés csíkjai.Az olajtól fényesebb lesz.Beteszem a hűtőbe dermedni. (Télen kiteszem az erkélyre, ott hidegebb van, hamarabb dermed.:)
A felső lapot megfordítom, hogy a felső része legyen alul, visszateszem a tepsibe, és rákenem a sárga krémet. ő is mehet az erkélyre hűlni.
Amikor kihűlt a tetejére kenem a felvert tejszínt.
Ha a csoki megdermedt, akkor ezt a lapot egyenletes kockákra vágom, és rárakom a tepsiben lévő süti tetejére.Így teszem a hűtőbe másnapig.
Reggel a kockák mentén felvágom az egész sütit, és tálcára rakom.
Irmuskám!Ezt tökéletesen írtad le,annyit tennék hozzá, hogy ha a pörc nagyon husos, én teszek hozzá az elején b. 1 deci vizet is, hogy a hús puhuljon, és a végén az utolsó 10 percben egy meghámozott egyben hagyott nagyobb krumplit, amit a végén kidobok!Ettől lesz akkor is ropogós,ha nem fogy el azonnal, vagy a hűtőben van!
Két-három darab húsosabb zsírszalonna darabot a bőrösrészén bevagdalunk, a húsosabb részén szintén, de más irányban, nem túl kicsi vágásokkal.Először a husis résszel lefelé lábasba rakjuk, és ráteszünk annyi zsírt, hogy amikor felolvad kb. egy szinten legyen a bőrös tetejével.Nagy lángon elkezdjük sütni. Amikor a zsír, már teljesen felolvadt, és kezd sülni lejjebb vesszük a lángot, és tiz-tizenöt percenként megforgatjuk, hogy hol a bőrös része, hol a husis része legyen felül.Amikor a bőrét késsel megkopogtatod, és már keménynek tűnik, - kopog- megint nagy lángra teszed, és sütöd addig, amíg a husi is ropogós lesz.Akkor kiszedjük, és utólag jól megsózzuk. Nem lesz sós akkor sem, ha viszonylag soknak tűnik a rászórt só.
A tésztához: 50 dkg finomliszt 25 dkg 10 dkg kristálycukor 2 tojássárgája 3 evőkanál tejföl késhegynyi szódabikarbóna csipet só
A töltelékhez: kb. 10 dkg sült tök 4 tojásfehérje 25 dkg porcukor 25 dkg darált dió 1 csomag vaníliás cukor
Elkészítés: A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, a felét belenyomkodjuk egy kikent, lisztezett, közepes méretű tepsibe, tetejét pedig megkenjük a sült tökkel (úgy, mintha lekvárral kennénk meg).
Ezután a tojások fehérjét felverjük a porcukorral, hozzákeverjük a darált diót és a vaníliás cukrot, majd a sütőtökös tészta tetejére kenjük, végül befedjük a megmaradt tésztával, amit előzőleg tepsi méretűre nyújtottunk.
Közepesen meleg sütőben megsütjük, és a tepsiben hagyjuk kihűlni. Kis kockákra szeletelve tálaljuk.
Nagyon jól fel lehet dobni vele egy szendvicset, vagy grillezett zöldséget, húst, de tésztamártásnak is remek.
Hozzávalók (1 db 2-2,5 dl-es üveghez): kb. 4-5 db pritaminpaprika vagy kb. 25 dkg paradicsom 1 vörös, vagy lilhagyma 1 evőkanál méz 3 evőkanál gyengébb fehérborecet (én rosso-t használtam) olivaolaj 1 jó nagy evőkanál aprított friss petrezselyem só, frissen őrölt bors A paradicsomot vagy a paprikát megmossuk, kicsumázzuk, majd feldaraboljuk. A paprikákat kicsi kockákra vágjuk, a paradicsomot lehet picit nagyobbra is (koktélparadicsomból is készíthetjük). A vöröshagymát is megpucoljuk, és vékony félkarikákra vágjuk, amit szintén elfelezhetünk. A mézet egy kis lábasban beforraljuk, vagyis karamellizáljuk. Rádobjuk a hagymát és kb. 1 percig kevergetve pirítjuk benne. Hozzáadjuk az ecetet, és 2-3 pericg pároljuk benne a hagymát. Hozzáadjuk a paradicsomot, vagy a paprikát és kb. 4-5 percig főzzük. A paradicsomnak elég rövidebb, a paprikának kicsit hosszabb idő kell, bár egy kicsit érdemes megőrizni a roppanósságát. Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint. Legvégül belekeverjük a frissen felaprított petrezselymet, majd annyi olajat öntünk hozzá, hogy kissé ellepje.
