Én tegnap csináltam töltött szőlőlevelet - először.
Hát valami mennyei. Csak az a gond, hogy az üvegben (smatch közértben vettem) kapható szőlőlevél nem zsenge. Úgyhogy, ha ezt a nagyon spéci török kaját akarjátok megcsinálni, kizárólag tavasszal szedett zsenge szőlőevélből szabad.
Római köményt sehol nem tesznek bele "száraz" fűszerként? Akár a pácba, akár a nyársra húzás közben? Vagy ez is táj- ill. szakácsfüggő dolog? Már sokszor próbáltam én is kinyomozni, hogy mitől van olyan finom íze, de nem igazán sikerült kiérezni belőle azt a bizonyos fűszert. Csak sejtem, hogy a római kömény olyan különleges...
A fűszerezésről nem írna valaki valamit? Pl. alant a kebaboknál szó sem esik fűszerről, pedig hát az volna a lényeg az egész török-görög-arab-estébé konyhában... Marhára örülnék bárminek.
Az édesapám török, és ellestem tőle és a török nagymamámtól (már nem él), és nagynénémtől néhány dolgot.
Végigolvastam a hozzászólásokat.
Éredekes dolgokat is olvastam.
Mert ahány ház, annyi szokás. Az apám török főzése a francia konyhával "légiesedett" - mert a nagymamám/nagynéném bizony rendesen olajosan és cukrosan főznek.
Én is sok török ételt készítek, keverem a magyar és az európai konyhával (eltűri)
Persze tudni kell a hangsúlyokat arányosítani.
Egy-két alapdolgot érdemes megemlítenem.
A török konyhában a joggurt alap kisérőétel.
(Igaz IZMIR? - olvastam, hogy férjed török).
A joggurtot hígítva, vagy annélkül szokták alkalmazni.
Ha higítom, akkor buborékmentes theodora ásványvízzel szoktam (finom, jobb, mint a csapvíz, de más ásványvíz nem jó! kipróbáltam mindent.)
A joggurtot tehát sokminden "szószosítására" használják, az egész balkánon, még a perzsa konyhában is.
A higított joggurtba előbb fokhagymát szoktam préselni (apám apróra darabolva szokta bele tenni).
Aztán jön a só, de óvatosan, mert a fokhagyma sós érzetet kelt már így is, és a só csak tetézi. Az arányokra figyelni kell.
A higított joggurtot ilyen formája alkalmas szósznak a köftére, vagy dzsadzsikhoz (görögül dzadziki).
A dzsazsikhoz még szoktam tenni kaprot. Ez enyhíti a fokhagymát (de nem javítja, ha túl sok fokhagyma, vagy só került a joggurtba!)
Ha tehát elrontottuk a joggurtot, akkor még egy nagy pohár sima joggurtot szoktam hozzátenni.
Találtam egy jó kis receptgyűjteményt, többek között török receptek is találhatók. Angol nyelvű.
http://www.gourmed.gr/recipes/turkish/?gid=1&nodeid=18
Sziasztok, a segítségeteket szeretném kérni:
mi lehet az az ital - állítólag török specialitás, - amit angolul úgy neveznek: "iren"?Aszondja: joghurtból készül, és az iren készítésére legalkalmasabb joghurt a bivalytej-joghurt. Hm... Tudtok róla valamit?
Előre is kösz!
Nagyon koszonom a receptet!
Joghurtos tesztara arra gondolok, amit joghurtos teszta neven arulnak :-) Csak arra lennek kivancsi, hogy valamennyire joghurtos leben fo, vagy csak utolag ontik le joghurttal. Ezt meg tudod mondani?
padlizsán: darabokra vágod (kockák vagy szeletk ízlás szerint) héjastul a padlizsánt, sós vízbe áztatod 20 percre, litatod a vizet róla
ezt követően igen forró olajban barnára sütöd a padlizsánt
a joghurtba pépesített fokhagymát, sót, olívaolajat keversz ízlés szerint, és ezt öntöd a padlizsánra
ez így már önmagában elég
a paradicsomos szósz egyszerűen hagymán pépesre főzött, héjazott paradicsom fűszerezve: sóval, borssal, oreganóval
ezek egyszerű ételek, kis főzési tapasztalattal elkészíthető
Engem nagyon erdekelne, hogy hogy keszul a pl 3 testver nevuben kaphato igen finom joghurtos teszta es a megfinomabb joghurtos paradicsomos padlizsansalata. Kerek valakit, konyoruljon meg rajtam es arulja el!!!
Én is csodálkoztam, hogy nem találom. Ha két topicot összevonnak, vagy valamit törölnek, azt közölni szokták a Közlemények-ben. Tegnap visszanéztem vagy 10 napra a közleményeket, de sehol egy szó sincs róla.
A döner magyarul forgókebab, elnevezését a speciálisan forgó technikát és berendezést igénylő elkészítési módról kapta. A háztartásokban szinte ismeretlen, a családi szükségleteket meghaladó mennyiségben kell elkészíteni, és egyszerre feltenni a gépre. Így jellegzetesen vendéglői étel. Nyugat-Európa nagyvárosaiban, de újabban már Magyarországon is egyre gyakrabban találkozhatunk a döner kebabot árusító kis vendéglőkkel.
Így érdemes megismerkedni az egyik legfinomabb kebab változat elkészítési módjával.
Hozzávalók:
2 kg borjú vagy bárányhús
hagymalé
só, bors, olaj
60 dkg húsból darált húst készítünk. A maradék húst a hártyáktól megtisztítjuk és egy éjszakára hagymaléből, sóval, borssal, olajjal készített lében megpácoljuk. Ezután a speciális hosszú függőleges nyársakra húzzuk a húst, szorosan egymásra fektetve, a hússzeletek közötti részt pedig a darált hússal töltjük ki. Az így elkészített nyárson lévő hús szorosan összepréselődik. Hagymalével megkenjük és kezdődhet a sütés. A függőlegesen elhelyezett nyársak lassan forgásnak indulnak a grillsütőben, melynek az egyik oldala nyitott. (Régen természetesen faszénparázzsal fűtött sütőt használtak.) Éles késsel a külső megsült részeket függőleges, egészen vékony szeletekben folyamatosan levágjuk. A döner kebabot nyers hagymakarikákkal, paradicsommal, erős paprikával, zöldsalátával kenyérlepényen tálalják.
A margarint megforrósítjuk, a hagymát, a kockára vágott húst, paradicsomot, fokhagymát és 1 evőkanál sót a fenti sorrendbe a serpenyőbe tesszük, megforgatjuk, és 30 percig fedő alatt lassan pároljuk. A burgonyát meghámozzuk, kis kockákra vágjuk és hozzákeverjük. Felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje és egészen kis lángon 90 percig pároljuk. Finomra vágott kaporral tálaljuk.
Talas kebab
Hozzávalók:
1 kg birka vagy borjú hús
6 közepes hagyma
a tésztához:
35 dkg liszt
2 evőkanál margarin
2 paradicsom
1 csokor petrezselyem
só, bors, kakukkfű
A hagymát finomra vágunk, a margarinon üvegesre pároljuk, hozzáadjuk az egészen apróra vágott húst és 30 percig lassan tovább pároljuk. Hozzáadjuk a feldarabolt paradicsomot, vízzel felöntjük és 90 percig folytatjuk a főzést. Ezután 2 finomra vágott hagymát adunk hozzá, kicsit átforraljuk, addig, hogy az újonnan hozzáadott hagyma is megüvegesedjen. Borssal, kakukkfűvel ízesítjük, félretesszük, hagyjuk kihűlni.
A tészta elkészítéséhez a lisztből vulkánszerű kúpot képezünk, a közepébe helyezzük a margarint, 1 tojást, sót s vízzel sima tésztát gyúrunk. A tésztát körülbelül 1/2 cm vastagságura kinyújtjuk, és négyszögletes darabokra vágjuk. A közepére a hústöltelékekből kis halmokat formálunk, és háromszögletűre összehajtogatjuk. Tetejét tojással megkenjük, kizsírozott sütőlemezre helyezzük és közepesen meleg sütőben 30 perc alatt készre sütjük. Törökországban a talas kebabot készítik u.n. yufkából is. Magyarországon e célra leveles tésztát vagy réteslapot is használhatunk.
Törölték. Egy csöppet leddöbentem, ugyanis beleírtam két elég hosszú hozzászólást, amelynek tartalmával hasonlót sem láttam itt. A moderátor meg csak töröl, bár nem teljesen értem, miért "büntet". Az ő dolga, én nem hiszem, hogy újra bepögyögném.
Ameddig nem jártál netközelben, felbukkant itt egy olyan topic, hogy "A szultán konyhája", de a szerzőt lehurrogták, mondván, hogy van már ilyen, és beolvasztották/törölték?
